イカの下ごしらえ
ご家庭でおなじみの魚料理・・・正確には「魚介料理」・・・の素材のひとつとして「イカ」がありますよね。
イカは甲のあるものとないものがあります:
・甲のあるもの・・・文甲イカ、針イカ、真イカ、など。
・甲のないもの・・・スルメイカ、ヤリイカ、など。
イカを使ったおいしい料理のコツは、他の魚料理のコツと同じ・・・新鮮な素材選びとしたごしらえです。表面が透き通って水色かかったようなつやあるものがgood!
目の部分が大きく飛び出ているものが新鮮です。指先でちょっと押さえてみて、弾力が感じられるものがいいと言われます。
購入後、時間が経つと鮮度がどんどん落ちてしまいます。身が乳白色になってきたら鮮度が落ちかかっていますので、要注意です！
求めたらすぐに水洗いして、下ごしらえをしましょう。
イカの下ごしらえ
１．わたと足を抜きます。
胴の中に指を入れ、足の付け根をはがします。わたを破ってしまうとやっかいなので、そ～と、引き出します。
２．皮をむきます。
エンペラ（甲）と身のつけねを指ではがします。エンペラを胴のほうへ向かって引っ張り、取り外します。甲骨をとります。皮を、エンペラの付け根のところからはがしはじめ、下へ向かってひっぱり、取って行きます。
＊皮むきのコツ！
皮が残っていると、揚げ物のときに油がはね易いので要注意です。でも、つるつるぬるぬる・・・なかなかやっかいですよね。指先に塩をたっぷりとつけると、すべりにくく、きれいに皮をむくことができます。